초콜릿 역사
유럽사람들은 선물하기 대단히 좋아한다
옛날이나 지금이나 장미꽃다발과 초콜릿은 남성이 여성에게 프로포즈 할 때 최대의 무기로 되어있다.
일본에서도 최근 소박한 선물로서 초콜릿이 정착되고 있다.
발렌타인 데이, 크리스마스, 부활절, 그리고 생일,계절의 여러 행사를 축하한다거나 사랑의 증표로서 초콜릿은 최고의 선물이라 할 수 있다.
이러한 초콜릿의 역사를 더듬어 보면 초콜릿의 원료인 카카오 나무의 원산지는 중남미로, 이곳에서는 예로부터 카카오두를 으깨어서 음료로써 마시는 습관이 있었다.
신(神)의 음식이라 전해진 카카오 열매로부터 만들어진 초콜릿은 그 당시 최고급의 음료였다고 전해진다.
이것이 아메리카 대륙의 발견이후 스페인 사람인 헤드난도 코르테스에 의해 16세기경 유럽에 전해져 처음에는 음료용으로 만들어지다가 19세기경에 스위스에서 현재의 초콜릿과 같은 고형(固形)초콜릿이 만들어지면서 지금에 이른다.
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카카오 나무(Cacao Tree)
원산지는 멕시코 베네주엘라라고 알려지고 있다.
스웨덴 식물학자 린네는 Theobroma CaCao.L (신이 먹는것,카카오)라고 하는 아름다운 이름을 붙였는데
그 뜻은 신(神)의 "음식" 이라는 의미이고 줄여서 카카오라고 불려지고 있다.
1670년 카카오 나무는 스페인 사람에 의해 필리핀에 이식되고, 그곳으로부터 오란다령 서인도 제도로, 아프리카로 전해졌다.
지금은 카카오 나무의 재배는 중남미 전역, 남미북부에서 재배되고 있으며 아프리카 서부, 중부와 스리랑카, 자바섬 등에서도 재배된다.
서아프리카의 Accra종 에쿠아도르의 Arriba종 등이 유명하지만 최고 우량종으로 베네수엘라의 Caraque와 Maracaibo 종이 있다.
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카카오 열매(Cacao Pod)
카카오 나무과실 (길이 10~30cm,직경 5~15cm의 럭비공 모양) 내부의 하얀 과육에 20~60개정도의 백색 또는 엷은 자색의 종자를 말한다.
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카카오 콩(Cacao Been)과 카카오버터(Cacao Butter)
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| 바싹 말린 카카오 콩을 뜨거운 룰러 사이에 넣어 갈아 가루로 만든것을 카카오마스(Cacao Mass)라고 부른다. 카카오 콩의 40% ~ 60%를 차지하는 카카오버터는 노르스름한 백색고체로 카카오 콩을 압착해서 추출해 낸다. |
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초콜릿의 주요성분은 무엇인가요?
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| 카카오 콩을 분쇄하여 가루로 만든 카카오매스에 카카오버터, 설탕, 분유, 바닐라 등을 첨가하여 초콜릿을 만든다 |
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- 플레르 드 카카오 -
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